الوصف: مقدمة في المعالجة عبارة عن فصل دراسي مدته 100 ساعة عبر الإنترنت أو شخصيًا لمدة يوم واحد موجه للأشخاص الذين يرغبون في فهم طرق المعالجة الأساسية بشكل أفضل. يغطي الفصل تاريخاً موجزاً عن معالجة القهوة، وطرق حصاد القهوة، وإجراءات ما قبل التنظيف، وطرق المعالجة القياسية لما بعد الحصاد: الطبيعية، والعسلية، والمُنزوعة النخالة ميكانيكياً، والمغسولة بالكامل، والمبللة. بدون شهادة.
لمن هذا؟ الناس القهوة الذين يرغبون في تعلم أساسيات المعالجة.
التسجيل في الدورةالوصف: يستكشف هذا الصف الدراسي من المستوى 100 مادة الكانفورا من خلال المنظور التاريخي والبيولوجي والحسي. يُستخدم تاريخ القنب الهندي وسوق القنب الهندي لخلق سياق للحالة الراهنة للقنب الهندي وإمكاناته كقهوة متخصصة. خلال الفصل، يتم إجراء مقارنات ذات صلة بالقهوة العربية، بما في ذلك إحصاءات السوق، وممارسات الزراعة والإنتاج، وجودة الكوب. الهدف هو تقديم قهوة الكانفورا إلى مجموعة واسعة من المتخصصين في مجال القهوة بحيث يدرك المتعلمون إمكانات قهوة الكانفورا الجميلة.
لمن هذا الكتاب: الأشخاص الذين يرغبون في ملء الفجوة المعرفية الخاصة بهم في كانفورا.
التسجيل في الدورةالوصف: يتكون هذا الصف من المستوى 200 من دروس مرنة مصممة لمساعدة المعالجات على تطوير المهارات العملية واستراتيجيات حل المشكلات لتحسين معالجة البن بعد الحصاد. يُعقد هذا الدرس في مطحنة/محطة غسيل أثناء الحصاد، ويعتمد على الحقل بالكامل ويمكن تخصيصه لمخاطبة مجموعة متنوعة من المشاركين، اعتمادًا على جغرافيتهم أو التحديات الحالية أو الفجوات المعرفية. يغطي محتوى الدرس موضوعات من استقبال الفاكهة إلى المطحنة الجافة، مع التركيز على الممارسات الأساسية التي يمكن أن تساعد في الحفاظ على جودة القهوة وتحسينها. يمكن تقديم الدرس على مدار يومين أو ثلاثة أيام، وهو عملي وجذاب وذو صلة مباشرة باحتياجات المنتجين.
لمن هذا البرنامج: منتجو القهوة وصغار الملاك والمصنعون الصغار الذين لديهم وقت محدود ويبحثون عن استراتيجيات مباشرة لتحسين جودة القهوة.
التسجيل في الدورةالوصف: على مدى وحدتين، سوف يفهم الطلاب أساسيات وعلم التخمير، ودور الميكروبات الرئيسية، والتخمير في طرق المعالجة التقليدية، والتلقيح والطرق الأخرى للتحكم في التخمير، وكيف يمكن استخدام الكائنات الحية الدقيقة كأدوات لصناعة النكهات. غير حاصل على شهادة، المستوى 200. يمكن تقديمها شخصياً أو عبر الإنترنت. تم تطويره بالشراكة مع لالماند.
لمن هذا؟ أهل القهوة المهتمون بنهج علمي للتخمير وكيف ينطبق على القهوة.
المتطلبات الأساسية: معرفة تشريح ثمار القهوة وطرق معالجة القهوة التقليدية.
التسجيل في الدورةالوصف: يركز هذا الصف من المستوى 200 على كيفية التلقيح بالخميرة ويتضمن ملصقات ليأخذها الطالب إلى المنزل. يمكن عقد هذا الصف في مطحنة/محطة غسيل رطبة أثناء الحصاد ويركز على أفضل الممارسات لاستخدام الخميرة التجارية ومراقبة وتحليل تخمير القهوة الملقحة.
لمن هذا؟ الأشخاص في المناطق المنتجة المهتمون بالتخمير ويريدون تعلم تقنيات التلقيح على وجه التحديد.
التسجيل في الدورةالوصف: دورة المعالجة العامة هي دورة قصيرة في المعالجة على مستوى 200 مستوى يمكن تقديمها في البلدان المستهلكة أو في جميع أنحاء العالم. ويتضمن الجزء التدريبي من الدورة محاضرات وأنشطة جماعية وجلسات تدريب. وللحصول على الشهادة، يجب على الحضور اجتياز اختبار متعدد الخيارات في نهاية الدورة. يمكن تقديم هذه الدورة التدريبية بشكل شخصي أو تقديمها كدورة تدريبية عبر الإنترنت/مختلطة.
لمن هذا؟ أي متخصص في القهوة (أي المحمصين وتجار التجزئة وباريستا) الذين يرغبون في التعرف على طرق المعالجة الرئيسية وكيف تؤثر على نكهة القهوة والكيمياء.
التسجيل في الدورةالوصف: المعالجة الاحترافية هي دورة تدريبية ميدانية مدتها ستة أيام على مستوى 300 يوم، حيث يعمق الدارسون معرفتهم النظرية بأساليب المعالجة الرئيسية، ويتعلمون أفضل الممارسات، ويكتسبون خبرة عملية في نظام مراقبة الجودة للمعالجة بعد الحصاد. ومن خلال هذا المحتوى، سيبدأ الطلاب في تطوير مجموعة المهارات اللازمة لتحقيق نكهات مختلفة من خلال المعالجة. تُعقد الدورة في بلد منتج خلال موسم الحصاد، وتتضمن محاضرات وأنشطة جماعية ودروس تطبيقية وجلسات تحضير. إنها تجربة تعليمية عملية وتعاونية تتناسب مع الاحتياجات العملية للجانب المنتج من الصناعة. وللحصول على الشهادة، يجب أن يجتاز المشاركون الاختبارات النظرية والعملية.
لمن هذا؟ الأفراد الذين يعملون بانتظام مع معالجة ما بعد الحصاد.
المتطلبات الأساسية: أخصائي المعالجة العامة شرط أساسي لجميع الطلاب الذين لا يعملون في معالجة القهوة في مزرعة سنوياً.
التسجيل في الدورةالوصف: تستغرق هذه الدورة الدراسية ذات المستوى 400 سنة تقريباً، وتتضمن ثلاثة أجزاء. الجزء الأول هو الفصل الدراسي عن بُعد، حيث يتعلم الطلاب الخلفية اللازمة ويقرأون أحدث المؤلفات العلمية حول مواضيع المعالجة ذات الصلة. ثم يحضر الطلاب بعد ذلك فصلًا دراسيًا ميدانيًا مكثفًا شخصيًا، حيث يتعلمون الأساليب التجريبية وتقنيات المعالجة المبتكرة ويناقشون موضوعات معالجة مختارة بتعمق ويتعلمون من الخبراء الضيوف في هذا المجال. وأخيراً، يكمل الطلاب مشروع كابستون، الذي يتغير سنوياً ويركز على المساهمة في المعرفة الصناعية للمعالجة.
لمن هذا؟ محترفو معالجة القهوة ذوي الخبرة والنشاط الذين يرغبون في إضافة الصرامة الأكاديمية والعملية إلى مجموعة مهاراتهم أثناء قيادة الصناعة إلى الأمام.
المتطلبات الأساسية: دورة "خبير المعالجة" هي دورة مخصصة للمدعوين فقط، وهي مفتوحة فقط لحاملي شهادة خبير المعالجة. للتعبير عن الاهتمام بالانضمام إلى مجموعة خبراء المعالجة التالية، يُرجى مراسلة يمارا مارتينيز عبر البريد الإلكتروني yagudelo@coffeeinstitute.org.
