الوصف: مقدمة في المعالجة هو فصل دراسي مدته 5 ساعات عبر الإنترنت أو يوم واحد شخصيًا موجه للأشخاص الذين يرغبون في فهم طرق المعالجة الأساسية بشكل أفضل. يغطي الفصل تاريخًا موجزًا لتجهيز القهوة، وطرق حصاد القهوة، وتدابير ما قبل التنظيف، وطرق المعالجة القياسية لما بعد الحصاد: الطبيعية، والعسلية، والمُنزوعة النخالة ميكانيكيًا، والمغسولة بالكامل، والمقشرة الرطبة. بدون شهادة.
لمن هذا؟ الناس القهوة الذين يرغبون في تعلم أساسيات المعالجة.
التسجيل في الدورةالوصف: يستكشف الصف الكانفورا من منظور تاريخي وبيولوجي وحسي. يُستخدم تاريخ القنب الهندي وسوق القنب الهندي لخلق سياق للحالة الراهنة للقنب الهندي وإمكاناته كقهوة متخصصة. خلال الفصل، يتم إجراء مقارنات ذات صلة بالقهوة العربية، بما في ذلك إحصاءات السوق، وممارسات الزراعة والإنتاج، وجودة الكوب. الهدف هو تقديم قهوة الكانفورا إلى مجموعة واسعة من المتخصصين في مجال القهوة بحيث يدرك المتعلمون إمكانات قهوة الكانفورا الجميلة.
لمن هذا الكتاب: الأشخاص الذين يرغبون في ملء الفجوة المعرفية الخاصة بهم في كانفورا.
التسجيل في الدورةالوصف: يتألف هذا الصف من دروس مرنة مصممة لمساعدة المعالجات على تطوير المهارات العملية واستراتيجيات حل المشكلات لتحسين معالجة البن بعد الحصاد. يُعقد هذا الدرس في مطحنة/محطة غسيل أثناء الحصاد، ويعتمد على الحقل بالكامل ويمكن تخصيصه لمخاطبة مجموعة متنوعة من المشاركين، اعتمادًا على جغرافيتهم أو التحديات الحالية أو الفجوات المعرفية. يغطي محتوى الدرس موضوعات من استقبال الفاكهة إلى المطحنة الجافة، مع التركيز على الممارسات الأساسية التي يمكن أن تساعد في الحفاظ على جودة القهوة وتحسينها. يمكن تقديم الدرس على مدار يومين أو ثلاثة أيام، وهو عملي وجذاب وذو صلة مباشرة باحتياجات المنتجين.
لمن هذا البرنامج: منتجو القهوة وصغار الملاك والمصنعون الصغار الذين لديهم وقت محدود ويبحثون عن استراتيجيات مباشرة لتحسين جودة القهوة.
التسجيل في الدورةوصف: على مدار وحدتين ، سيفهم الطلاب أساسيات وعلم التخمير ، ودور الميكروبات الرئيسية ، والتخمير في طرق المعالجة التقليدية ، والتلقيح وطرق أخرى للتحكم في التخمير ، وكيف يمكن استخدام الكائنات الحية الدقيقة كأدوات لصياغة النكهات. غير شهادة. يمكن تسليمها شخصيا أو عبر الإنترنت. تم تطويره بالشراكة مع Lallemand.
لمن هذا؟ أهل القهوة المهتمون بنهج علمي للتخمير وكيف ينطبق على القهوة.
المتطلبات الأساسية: معرفة تشريح ثمار القهوة وطرق معالجة القهوة التقليدية.
التسجيل في الدورةوصف: يركز هذا الفصل على كيفية التلقيح بالخميرة ويتضمن ملصقات للطالب ليأخذها إلى المنزل. يمكن عقد هذا الفصل في مطحنة رطبة / محطة غسيل أثناء الحصاد ويركز على أفضل الممارسات لاستخدام الخميرة التجارية ومراقبة وتحليل تخمير القهوة الملقحة.
لمن هذا؟ الأشخاص في المناطق المنتجة المهتمون بالتخمير ويريدون تعلم تقنيات التلقيح على وجه التحديد.
التسجيل في الدورةالوصف: دورة المعالجة العامة هي دورة معالجة قصيرة يمكن تقديمها في البلدان المستهلكة أو في جميع أنحاء العالم. ويتضمن الجزء التدريبي من الدورة محاضرات وأنشطة جماعية وجلسات تدريب. وللحصول على شهادة معتمدة، يجب على الحضور اجتياز اختبار متعدد الخيارات في نهاية الدورة. يمكن تقديم هذه الدورة التدريبية بشكل شخصي أو تقديمها كدورة تدريبية عبر الإنترنت/مختلطة.
لمن هذا؟ أي متخصص في القهوة (أي المحمصين وتجار التجزئة وباريستا) الذين يرغبون في التعرف على طرق المعالجة الرئيسية وكيف تؤثر على نكهة القهوة والكيمياء.
التسجيل في الدورةالوصف: دورة المعالجة الاحترافية هي دورة ميدانية مدتها ستة أيام حيث يعمق الدارسون معرفتهم النظرية بأساليب المعالجة الرئيسية، ويتعلمون أفضل الممارسات، ويكتسبون خبرة عملية في نظام مراقبة الجودة للمعالجة بعد الحصاد. ومن خلال هذا المحتوى، سيبدأ الطلاب في تطوير مجموعة المهارات اللازمة لتحقيق نكهات مختلفة من خلال المعالجة. تُعقد الدورة في بلد منتج خلال موسم الحصاد، وتتضمن محاضرات وأنشطة جماعية ودروس تطبيقية وجلسات تحضير. إنها تجربة تعليمية عملية وتعاونية تتناسب مع الاحتياجات العملية للجانب المنتج من الصناعة. وللحصول على الشهادة، يجب أن يجتاز المشاركون الاختبارات النظرية والعملية.
لمن هذا؟ الأفراد الذين يعملون بانتظام مع معالجة ما بعد الحصاد.
المتطلبات الأساسية: أخصائي المعالجة العامة شرط أساسي لجميع الطلاب الذين لا يعملون في معالجة القهوة في مزرعة سنوياً.
التسجيل في الدورةوصف: تستغرق هذه الدورة حوالي عام لإكمالها وتتضمن ثلاثة أجزاء. الأول هو الفصل الدراسي عن بعد ، حيث يتعلم الطلاب الخلفية اللازمة ويقرأون أحدث الأدبيات العلمية حول موضوعات المعالجة ذات الصلة. بعد ذلك ، يحضر الطلاب جلسة ميدانية مكثفة شخصيا ، حيث يتعلمون الأساليب التجريبية وتقنيات المعالجة المبتكرة ويناقشون موضوعات المعالجة المختارة بعمق ويتعلمون من الخبراء الضيوف في هذا المجال. أخيرا ، يكمل الطلاب مشروع Capstone ، والذي يتغير سنويا ويركز على المساهمة في المعرفة الصناعية للمعالجة.
لمن هذا؟ محترفو معالجة القهوة ذوي الخبرة والنشاط الذين يرغبون في إضافة الصرامة الأكاديمية والعملية إلى مجموعة مهاراتهم أثناء قيادة الصناعة إلى الأمام.
المتطلبات الأساسية: دورة "خبير المعالجة" هي دورة مخصصة للمدعوين فقط، وهي مفتوحة فقط لحاملي شهادة خبير المعالجة. للتعبير عن الاهتمام بالانضمام إلى مجموعة خبراء المعالجة التالية، يُرجى مراسلة يمارا مارتينيز عبر البريد الإلكتروني yagudelo@coffeeinstitute.org.
