1. منذ متى وأنت تعمل في مجال القهوة؟ لقد عملت في مجال القهوة طوال حياتي، لكن في مجال القهوة المتخصصة منذ 22 عامًا. نشأت في مزرعة عائلية في كولومبيا، وأعمل بشكل مباشر في مجال التثقيف والبحث في مجال القهوة منذ 20 عامًا.

‍

2. في أي دول قمت بالتدريس؟ حتى الآن، قمت بنقل المعرفة في كولومبيا، وماليزيا، والصين، وهندوراس، والإكوادور، والمكسيك، ودبي، والولايات المتحدة الأمريكية، وإسبانيا. وقد ركزت معظم دوراتي التدريبية على مراحل ما بعد الحصاد، والتقييم الحسي، والتحميص، والتحضير.

‍

3. ما هي طريقة معالجة القهوة المفضلة لديك؟ المفضلة لدي هي القهوة المُلقحة، لأنها تتيح لك التحكم في عملية التخمير وتعديل النكهات.

‍

4. ما هي، في رأيك، مزايا برنامج «CQI» الاحترافي لمعالجة حبوب أرابيكا؟

يوفر برنامج المعالجة التابع لمعهد الجودة الكندي (CQI) للمنتجين لغة مشتركة في مجال ما بعد الحصاد.

أهم المزايا هي:

- التوحيد القياسي: فهم العيوب، ومراقبة عملية التخمير، والتجفيف بالاعتماد على العلم، وليس على التخمين.

- الوصول إلى الأسواق: يحظى «Processing Professionals» بثقة شركات تحميص البن والمشترين في جميع أنحاء العالم.

- تحسين الجودة: يربط بين ما يحدث في المزرعة وما يتم تقييمه في الكوب.

‍

5. ما هي اللغات التي تتحدثها؟ أنا أتحدث الإسبانية كلغة أم، والإنجليزية بمستوى المحادثة.

‍

6. ما هي الأنشطة الأخرى التي تمارسها في مجال صناعة القهوة؟ أنا حائز على شهادة SCA AST، ومحكم في مسابقات تحضير القهوة، وباريستا، ومصدر من كولومبيا (Varietales finos sas)، ومؤسس شركة استيراد في أوروبا (IO Coffees). كما قمت بتطوير طرق للتجفيف والتخمير والتحضير.

‍

7. هل هناك أي شيء آخر تود إضافته؟

لقد كان القهوة وسيلتي لربط كولومبيا بالعالم. هدفي هو مواصلة التعلم ومواصلة التدريس، وإثبات أن القهوة الكولومبية قادرة على أن تكون رائدة في كل من التقاليد والابتكار. وأنا دائمًا منفتح على التعاون في مجالات التعليم والمسابقات أو الرحلات إلى بلدان المنشأ.