تم تصميم أحدث برنامج للتعلم عبر الإنترنت معا (LOT) من CQI لإنشاء علاقات تجارية مع المحمصين والمنتجين ، باستخدام تقنيات معالجة ما بعد الحصاد للتركيز على القهوة المتخصصة وتحسين الجودة. اختارت CQI ست شراكات تجارية بين منتجي القهوة وتحميص البن لهذا المشروع. اليوم يخبرنا مارتن رولاند ، المنتج في Agri Evolve في أوغندا ، ودان تود في Machina Coffee في إدنبرة ، عن تجاربهم في صناعة القهوة وأهدافهم وبعض التحديات التي يواجهونها كمحمصات ومنتجين.
مارتن رولاند
هل يمكنك إخبارنا قليلا عن نفسك وتجربتك في صناعة القهوة؟
لقد كنت في صناعة القهوة لمدة 6 سنوات بدءا من عندما قمت أنا وابني جوني بتأسيس Agri Evolve للعمل جنبا إلى جنب مع مزارعي البن في جبال روينزوري في أوغندا. كنت قد عملت لأول مرة في روينزوريس عندما ذهبت إلى هناك في عام 1987 بعقد مدته 4 سنوات كمسؤول إرشاد زراعي. درس جوني أيضا الزراعة في الجامعة ثم زار أوغندا في عام 2014 وقرر البقاء!
دوري الرئيسي هو العثور على عملاء في المملكة المتحدة ، وقد استمتعت حقا بالسفر للقاء محمصات القهوة. بشكل عام ، فوجئوا جدا بقهوة أرابيكا عالية الجودة التي ينتجها المزارعون. إنه لأمر رائع أن تكون قادرا على الترويج لأوغندا وروينزوريس على وجه الخصوص كأصل للقهوة المتخصصة الرائعة.
ما هو أكثر شيء تتطلع إلى تعلمه؟
نحن نتطلع إلى معرفة المزيد عن مجموعة طرق المعالجة المختلفة حتى نتمكن من إنتاج القهوة بخصائص ونكهات مختلفة.
ما هي بعض التحديات التي تواجهها؟
التحدي الذي نواجهه هو العمل مع الآلاف من المزارعين أصحاب الحيازات الصغيرة والتأكد من أنهم جميعا يتبعون نفس معايير الجودة العالية المطلوبة لإنتاج قهوة ممتازة. يقدم فريقنا من الموظفين الميدانيين التدريب والدعم لتزويد المزارعين بالمعرفة التي يحتاجونها ، لكننا نحتاج أيضا إلى اكتساب المزيد من المعرفة لمشاركتها مع المزارعين.
دان تود
هل يمكنك إخبارنا قليلا عن نفسك وتجربتك في صناعة القهوة؟
أنا رئيس المحمصة المقيم هنا في Machina Coffee في إدنبرة. لقد شاركت بشكل كامل في عالم القهوة على مدى السنوات ال 4 الماضية ، بدءا من باريستا في أحد مقاهي مدينتنا ، والانضمام إلى فريق المحمصة كعامل تعبئة والانتقال إلى إدارة القهوة للعمل. في كل مرحلة حاولت أن أتعلم بقدر ما أستطيع. من تنظيم الحجامة المنتظمة للموظفين والجمهور إلى التطوع كمساعد في Barista Camp Europe في البرتغال. أجد القهوة آسرة تماما ، وتشركني بطرق لم أكن أتوقعها أبدا. أحب الكيمياء الكامنة وراء الزراعة والمعالجة والتحميص ، والخدمات اللوجستية وجداول البيانات المشاركة في نقل القهوة وتخزينها ، والعنصر العام للتصميم وكيفية توصيل المنتج بشكل فعال إلى العميل حتى يتمكنوا من الحصول ليس فقط على تجربة رائعة ولكن التجربة التي توقعوها.
ما هو أكثر شيء تتطلع إلى تعلمه؟
أتطلع إلى أن أكون قادرا على المشاركة بشكل أكثر تفكيرا مع شركائنا في Argi Evolve وتحقيق فهم أكثر شمولا لطرق المعالجة المختلفة المتاحة للمزارعين وكيف يمكن أن يؤثر ذلك على الطريقة التي نختار بها القهوة هنا في المحمصة.
ما هي بعض التحديات التي تواجهها؟
التحدي الأكبر الحالي الذي يواجهنا في الأعمال هو الاستمرار في النمو مع التركيز بشكل أكبر على الممارسات المستدامة. إدارة النفايات المنتجة في المحمصة. إيجاد إجراءات مناسبة لنهاية العمر الافتراضي لأكياس القهوة وأكياس الحبوب. وإعادة تصميم عبواتنا لتكون قابلة لإعادة التدوير بالكامل من قبل المستخدم النهائي دون أي عمل إضافي. على الجانب الآخر من العملة ، مع نمونا ، نتطلع إلى إنشاء المزيد من العلاقات طويلة الأمد مع المصدرين والمطاحن والمزارع. مع زيادة كميات القهوة التي نشتريها ، يمكن أن يكون لنا تأثير أكبر وأكثر تركيزا على المزارع التي ندعمها.
