أخبار القهوة

"لقد كانت مهنة مذهلة ومدهشة في صناعة القهوة." هكذا بدأت محادثة مع جيريمي راثز، مدرس في معهد جودة القهوة كيو، ومالك محمصة القهوة في مينيابوليس مينيسوتا، ومحترف القهوة منذ فترة طويلة. سيتقاعد جيريمي هذا العام من دوره كمعلم في معهد جودة القهوة، لذلك انتهزنا الفرصة لالتقاط بعض ما شاهده في القهوة خلال فترة عمله مع منظمتنا.

‍

التواصل مع مبادرة الجودة الشاملة وبداية Q

كانت أول علاقة لراثس مع مبادرة جودة القهوة كمتطوع في فيلق القهوة. يسخر البرنامج قوة المتخصصين في هذا المجال لمشاركة معرفتهم بجودة القهوة مع المجتمعات التي قد تستفيد منها.

"عندما بدأت العمل مع مبادرة الجودة الشاملة، كان ذلك في عام 2004 أو 2005. في بداية مبادرة الجودة الشاملة، كان الأمر رائعًا نوعًا ما لأنها كانت ستشكل أربع ركائز من الأنشطة المختلفة، وتركز حقًا على البحث العلمي. كانت تلك هي مهمتهم الرئيسية في ذلك الوقت". وأضاف: "ثم فجأةً، في حوالي عام 2003، 2004، بدأت "كيو" بالتشكل، وأصبح التعليم جزءًا كبيرًا من مبادرة الجودة الشاملة.

وكان ذلك نوعاً ما عندما دخلت في هذا المجال. عقدنا اجتماعًا رائعًا حقًا للمجلس التنفيذي لنقابة المحامص في لونج بيتش في مقر SCA (جمعية القهوة المتخصصة) وكان ذلك في عام 2003. أنا متأكد نوعاً ما أن ذلك كان ذلك العام، وكان المجلس التنفيذي وكان في ذلك المجلس التنفيذي بيتر جي (بيتر جولياني) وشون هاملتون وبول ثورنتون وأنا وبويد غيلدنر. وكانت تريش (روثجيب) في ذلك المجلس ومانيه (ألفيس.) وكان تيد (لينجل) هناك أيضًا، وبدأ للتو في صياغة الوحدات المختلفة لاستخدامها في دورة CQI، Q. وقد أقنعوا بعضنا بالبقاء بضعة أيام أخرى لنكون بمثابة خنازير غينيا. وهل تعلمون؟ كان الأمر رائعًا."

لم يكن الناس في ذلك التجمع يعلمون في ذلك الوقت، لكن مناقشاتهم عززت ما سيصبح فيما بعد الدورة التأسيسية التي صممت لتمنح المشاركين فيها لغة عالمية لجودة القهوة.

‍

وقت مثير في القهوة

لقد كانت الأيام التي تم فيها فحص Q بين محترفي القهوة مكثفة وأسفرت عن بعض النتائج غير المتوقعة. ولم يكن الـ Q هو الشيء الوحيد الذي حدث، ليس إلى حد بعيد.

يتذكر راثز قائلاً: "كما تعلم، كانوا يجربون كل هذه الوحدات المختلفة التي لم يسمع بها البعض منا أو لم يروها من قبل أو يختبرونها". "لذا، فقد أفقدني ذلك ثقتي في الحجامة لمدة خمس سنوات على الأقل.

- هذا أمر فظيع.

- لستُ بارعًا في التقبيل.

- أنا فظيعة.

لقد تخلصت من أي نوع من المشاعر التي كانت تراودني حول الحجامة، هذا أمر مؤكد، ولكن كان من الرائع العمل مع ذلك المجلس، وكانت هناك عدة أمور تحدث في نفس الوقت.

كانت مسابقات الباريستا العالمية قد بدأت قبل بضع سنوات وكانت أستراليا تضرب الجميع في مقتل. كانت مسابقة COE (فنجان التميز) قد بدأت للتو، وكان جورج هويل قد ابتكرها كشيء يمكننا جميعًا الاستمتاع به، ثم برنامج Q إلى جانب نقابة المحامص. كل هذه الأشياء كانت تزدهر في ذلك الوقت.

ترى نفس الأشخاص في نفس الأماكن. لذا فالأمر رائع نوعًا ما، كما تعلم. تذهب وتظهر، وتدخل. وتذهب إلى هناك وتجد جيف واتس وتذهب إلى هناك وتجد بيتر جي. كان هناك مجموعة من الأشخاص الذين يحاولون معرفة كيف يمكننا أن نجعل القهوة المتخصصة أفضل، والأهم من ذلك، كيف يمكننا مشاركة المعلومات حول الجودة صعودًا ونزولاً في السلسلة، ثم كيف يمكن أن يساعد ذلك الجميع في السلسلة صعودًا ونزولاً في خلق حياة.

إن Q كله يتعلق بالمعلومات ومن ثم تدريب الناس ليكونوا قادرين على الوصول إلى تلك المعلومات واتخاذ قرار بشأن جودة القهوة. لذلك كانت أداة قوية للغاية وبدأت القهوة تتحسن. بدأت Q حقًا في خلق هذه الفكرة التي تقول إن هذه الشهادة هي شهادة للأشخاص رقم واحد: الناس. كنا قادرين على إصدار الشهادات، وكان هؤلاء الأشخاص قادرين على القيام بمجموعات المهارات الوظيفية هذه، ثم كان أيضًا لإصدار شهادات القهوة، ولست متأكدًا من كمية القهوة التي يتم اعتمادها وبيعها لأشخاص صغار مثلي. أعلم أن هناك أشخاصًا حول العالم يعرفون كيفية التعرف على القهوة ذات الجودة العالية في أي لحظة، وإذا كانوا في المطحنة أو في المزرعة، أو إذا كانوا من المصدرين، فإن ذلك يعطيهم معلومات عن قيمة تلك القهوة وكم يجب أن يكون سعرها لذا آمل أن يستمر انتشارها.

إن نموذج الحجامة SCA هو ما تريد استخدامه، أما فيما يتعلق بتعليم مجموعة المهارات تلك، فقد كان ذلك قويًا للغاية لأنه كان يحسن من الحجامة في كل مرة أدرس فيها دورة Q."

‍

بالحديث عن تدريس دورة كيو...

كيف دخل راثز إلى مجال تعليم جودة القهوة؟كمساعد ورئيس غسيل الزجاجات.

أتذكر أنني كنت أتحدث إلى كيلي بلتيير (أموروسو)، التي كانت في ذلك الوقت تقوم بالكثير من دورات Q في شرق أفريقيا نيابة عن مبادرة الجودة الشاملة، وكانت بدايات Q قد بدأت في الانتشار في رواندا وأوغندا.

كانت تتحدث معي عن كيفية أن أصبح مدربًا، لأنني كنت مساعدًا في ذلك الوقت. كنت أتطوع فقط وأقوم بإعداد الأطباق أو إعداد الدورات التدريبية كجزء من معهد جودة القهوة، شركة القهوة. كما كنا نقوم أيضًا بتذوق أمور الحصاد.
لا أتذكر بالضبط أنني قلت "بالتأكيد أريد أن أصبح مدربًا"، ولكن فجأةً تم إرسالي إلى ملاوي لتدريس دورة في جودة القهوة. كان كيلي يتابع الأمور كما تعلم، لأنه كان عليّ تدريس وحدات معينة. لكن في ذلك الوقت، كان الأمر مثل، حسناً، ستدرّس هذه الوحدة، حسناً؟

لقد تدحرجت للتو إلى فرصة لتعليم "كيو" وبدأت مع شركة كوفي كورب بالتدريس في شرق أفريقيا. حتى قبل ذلك، كنت أقوم بتدريس مادة تذوق الحصاد مع كريس فان زاسترو وكنا نذهب إلى كينيا ونقوم بتدريس الحجامة فقط أو نذهب إلى بوروندي أو رواندا أو أوغندا ونقوم بتدريس الحجامة في برنامج تذوق الحصاد. وكان ذلك بالنيابة عن جمعية شرق أفريقيا للقهوة الفاخرة، والتي أعتقد أنها تسمى الآن جمعية أفريقيا للقهوة الفاخرة. وهناك التقيت بمبولا (موساو) منذ وقت طويل جدًا.

لذلك كنت أحاول دائماً أن أتطوع في "كوفي كوربس" لأنني اعتقدت أنها طريقة رائعة لرد القليل من المعرفة القليلة التي كانت لدي وفي نفس الوقت رؤية العالم المخيف.

وكان الأمر رائعاً، أتعلم؟ كان أمراًاستثنائياً. وقد كنت محظوظاً ومحظوظاً جداً."

‍

قصة الكثير من المدربين

يمكن أن تكون حياة مدرب كيو حياة حافلة بالسفر الطويل، خاصة عند بدء البرنامج لأول مرة.

"يتعلق جزء كبير من الأمر بجبهتي المنزلية لأن لويز، زوجتي العزيزة، كانت رائعة. وعندما أنظر إلى الوراء، أقول يا للهول. لقد انطلقت للتو وفعلت هذه الأشياء، كما تعلم، وبدون أن أدرك، وبدون أن أدرك حتى تأثيرها. وأنت لا تجني أي مال. أنا لا أجلب دولارات القضاة إلى المنزل وفي نفس الوقت أدير عملي الصغير في التحميص. أنا محظوظ جداً جداً. محظوظ جداً بحيث أن تلك البدايات كانت نوعاً ما هكذا، فقط قل نعم. أنت تعرف، مثل...

- نعم، سأذهب.

- نعم، سأفعل ذلك.

- بالتأكيد، يبدو ذلك رائعاً.

ثم قابلت بعض أصدقائي الجيدين حقًا خلال تلك الفترة الزمنية التي تلت مطلع القرن الماضي، والتي تبدو قديمة".

‍

ماذا عن كونك مدرباً؟

كيف يدير مدرس Q عمله؟ كل شخص مختلف عن الآخر.

"كان لديّ عملي في التحميص، لذا كان عليّ أن أعمل في هذا المجال. كنت أعمل مع روكي رودس لذا تشاركنا أنا وهو في الأعمال التي كانت تظهر. بدأ ذلك حوالي عام 2014 أو ربما عام 2012 وعملنا معًا نوعًا ما لأنه كان يتلقى الكثير من الطلبات، ولم يكن بإمكانه تلبيتها. كان هذا الأمر مثاليًا بالنسبة لي لأنني لم أستطع أن ألتزم بالالتزام الذي كان يستطيعه. قمت بتدريس أربعة عشر دورة في تايوان في مكان كرود في TCL واعتقدت أن ثلاثة عشر دورة في بكين في مكان لوبي في كلية القهوة في كلية باريستا.

وكمعلمة، وظيفتي كمعلمة هي الابتعاد عن الطريق. الناس سينجحون وهي وظيفتي أن أشجعهم وأساعدهم وأمد لهم يد العون وأساعدهم على معرفة أنهم يستطيعون فعل ذلك لأنهم موجودون هناك وهم مهتمون ويريدون تعلم كيفية صنع أكواب القهوة و، أكثر الطلاب رعباً هم الذين كانوا يقومون بالحجامة لسنوات ثم يظهرون في الدورة ويُدمرون تماماً من الجولة الأولى. إنه نوعاً ما نفس الشيء الذي حدث لي في لونج بيتش، كما تعلم، مدمرين. لذا، كنت بحاجة إلى إعادتهم إلى منطقة الراحة الخاصة بهم حيث يمكنهم التذوق، لأنه بمجرد أن يبدأوا في الذعر، لا أحد يستطيع التذوق أو الشم بعد الآن. لقد أصيبوا فقط."

‍

‍‍ ماذاعن ما قبل الـ Q؟

كان المدربون الأوائل لمبادرة الجودة الشاملة يقومون بالتدريس من مكان يقومون فيه بتقديم Q، وبناء قاعدة معرفية وليس زيادتها.

"كانت المعلومات يتم تحميلها على جانب التاجر، ومن ثم فإن المحمصين ومن ثم المنتجين والمطاحن والمصدرين ينظرون إلى سعر السوق.

إن Q هي وسيلة لقطع تلك السلسلة وتقديم المعلومات على طول الطريق.
وعندما تفكر في الأمر، كانت ورقة الحجامة الخاصة بجمعية القهوة المتخصصة أيضًا أداة يستخدمونها حتى قبل Q، على سبيل المثال، إذا كنت أشتري من رويال كوفي، كنت أتحدث معهم قليلاً وأقول، حسنًا، لقد قمت بالحجامة في القهوة التي اشتريتها، اسحب ورقة الحجامة الخاصة بك، دعنا نقارن الملاحظات. لذا كنا نعمل باستمارة الحجامة الخاصة ب SCAA، كما تعلم، ثم نذهب ذهابًا وإيابًا. وبالطبع، أنا كبير بما فيه الكفاية لأتذكر عندما كان نموذج الحجامة يحصل على العديد من التشكيلات المختلفة.

مع الكثير من المحمصات التجارية، والباعة التجاريين، كان الأمر عبارة عن شراءه/عدم شرائه، كما تعلم. وبعد ذلك جاء النموذج وأصبح لديك الآن مساحة لإنشاء تقييم للخصائص، ثم أصبح لديك مساحة لكتابة الكلمات، ثم تذهب الكلمات إلى قسم التسويق وتصبح على ظهر العبوة.

ومن ثم أصبح نموذج SCAA العمود الفقري لقائمة الانتظار وجزء من ذلك هو تيد لينجل. قام بتأليف الكتاب باستخدام نموذج الحجامة، وهو أيضًا يطور دورة Q. لذلك أصبحت أداته لتعليق كل شيء آخر عليها وهي تعمل. يبدو الأمر منطقيًا عندما تنظر إليه من وجهة النظر هذه.

لقد كان أمراً جميلاً أن تخلق كل العناصر الأخرى التي من شأنها أن تساعدك على تحديد كل خاصية من الخصائص."

‍

كيف يمكنك المشاركة؟

قد يبدو الأمر شاقاً بالنسبة لأولئك الجدد في صناعة القهوة، أو حتى التقييم الحسي، أن يدخلوا عالماً فيه بعض الشخصيات المعروفة والطقوس الراسخة.

"أنت تعرف، أنت تظهر. كانت المؤتمرات رائعة. كان هناك فقط 12,000 مهووس بالقهوة وكانت أفضل طريقة للتعرف على العمل هي التطوع. كنت دائماً ما أتطوع ودائماً ما أشترك في أي شيء وكل شيء.
وينتهي بي الأمر بمقابلة أشخاص وجلبهم إلى الدورة، أو ينتهي بي الأمر بتقديم شخص ما سيقوم بعمل لجنة أو ينتهي بي الأمر بأن أكون في لجنة أو أقوم بالتحميص أو تدريس دورات التحميص في خيمة التحميص. يمكنك التسكع مع بعض الأشخاص الرائعين حقًا وإعداد التحميص. أعني حتى وضع كل شيء وتجهيزه. كيف ستقوم بأشياء مختلفة؟ إنها مجرد طريقة استثنائية للذهاب إلى المؤتمر - تأكد من أنك تتطوع".

نحن نعلم أن جيريمي راثز سيستمر في التحميص والحجامة فقط من أجل نفسه ومصالحه الخاصة حيث ينهي فترة عمله كمدرب مع CQI. سنعترف برغبتنا في معرفة المزيد عن تلك الفترة التي قضاها في لونج بيتش، فهناك المزيد من القصص التي ستبقى عالقة في أذهاننا. وحتى ذلك الحين سنتمنى لجيريمي التوفيق ونعرب عن امتناننا العميق لطبيعته الفضولية واستعداده لمشاركة شغفه بالقهوة من خلال التعليم.