طفولة مملوءة برائحة القهوة
بدأت رحلة سوناليني مينون في عالم القهوة ليس بطموح احترافي بل بطفولة غارقة في الذكريات العطرية. فقد نشأت سوناليني في الهند مع شقيقتها تحت رعاية جديها وكانت سوناليني محاطة باستمرار برائحة القهوة الغنية والمغرية. وتتذكر قائلة: "كنا نستيقظ كل يوم على رائحة القهوة اللذيذة التي كانت تفوح في أنوفنا".
كانت لجدتها، وهي خبيرة قهوة مخلصة، طقوس أسبوعية تتمثل في اختيار مزيجها من حبوب القهوة المحمصة وطحنها طازجة كل صباح وتخميرها باستخدام مصفاة هندية. تتذكر سوناليني بابتسامة: "كانت تشرب قهوتها من كوب "سومبو" كبير، وهو كوب ذو عنق طويل ويمكنه استيعاب ما يصل إلى 400 مل من السائل". وعلى الرغم من جاذبية رائحة القهوة، إلا أن جدتها كانت ترفض إعطاءهم القهوة، إيمانًا منها بأن الأطفال يجب أن يشربوا الحليب فقط لبناء صحتهم وقوتهم. كانت هذه القاعدة التي سعت سوناليني وأختها إلى تطبيقها للتغلب على هذا الوضع. "توسلنا للحصول على كوب صغير من القهوة. ووعدتنا بإعطائنا بضع قطرات في اليوم التالي إذا أحسنا التصرف. وكانت هذه بداية قصتي مع القهوة."
مهنة جديدة
كانت سوناليني تسعى في البداية إلى العمل في مجال تكنولوجيا الأغذية مع خطط لتصبح أخصائية تغذية، لكن مسارها المهني اتخذ منعطفاً مفاجئاً عندما صادفت إعلاناً عن وظيفة مساعد متذوق قهوة في مجلس القهوة الهندي. وقد أحيت الوظيفة ذكريات طفولتها عن القهوة وجلسات تذوق القهوة مع عمها. وتتذكر قائلةً: "ذكّرني الوصف الوظيفي بالاستيقاظ على رائحة القهوة والسفر إلى مزارع الشاي حيث كنت أقلد تقنيات عمي في احتساء القهوة وتذوقها وتذوقها وبصقها".
على الرغم من حصولها على منحة لدراسة علم التغذية في نيويورك، إلا أن سوناليني اختارت منصب مجلس القهوة، على الرغم من الشكوك حول توظيف امرأة في هذا المنصب. "في ذلك الوقت، كانت النساء في الهند يعشن في ذلك الوقت حياة محمية للغاية، وغالبًا ما كنّ يمكثن مع والديهن أو يتزوجن. كان والداي قلقين في البداية من فكرة مغادرتي إلى نيويورك. وقد سمح لي اختيار العمل في مجال القهوة بالبقاء معهما، الأمر الذي أسعدهما وأثر على قراري بقبول الوظيفة." وكان ذلك بداية رحلتها في صناعة القهوة.
التواصل مع مبادرة الجودة الشاملة: مهمة لتحسين الجودة
تعود علاقة سوناليني بمعهد جودة القهوة (CQI) إلى سنوات عديدة. وانجذبت سوناليني إلى مهمة معهد جودة القهوة لتحسين جودة القهوة وحياة من ينتجونها، وانضمت إلى برنامج متطوعي فيلق القهوة الذي أخذها إلى بلدان مختلفة في أفريقيا لتنفيذ برامج تدريبية. وقد أتاحت هذه المشاركة لسوناليني اكتساب فهم عميق لتحديات مزارعي القهوة وتطلعاتهم، والصفات الفريدة التي يتميز بها البن الذي ينتجونه وكيف يمكن لتحسين الجودة أن يؤثر إيجاباً على حياتهم. "لعبت مبادرة الجودة الشاملة دوراً مهماً في بناء مسيرتي المهنية في مجال القهوة. فقد علمتني أهمية جودة القهوة وتأثيرها المحتمل على سبل عيش المنتجين والمحمصين والمصدرين والمستهلكين."
أن تصبح أول طالب في الهند في الصف الأول على مستوى كيو
في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، أصبحت سوناليني أول مصنّعة قهوة في الهند، وهو إنجاز تحقق من خلال الممارسة المكثفة للحجامة والتدريب المكثف في سويسرا وألمانيا وغيرها من البلدان المنتجة للقهوة. وتوضح سوناليني قائلةً: "أعقب ذلك جلسات الحجامة التي لا حصر لها التي شاركت فيها مع الحجامين من جميع أنحاء العالم". "لقد راقبت القهوة وتذوقتها وقلدتها وفهمت القهوة من وجهة نظرهم، وتعلمت كيف يقيّمون مختلف السمات والفروق الدقيقة في فنجان القهوة."
طورت سوناليني مهاراتها في تذوق القهوة وتقييمها مسترشدةً بمرشدين مثل الدكتور إرنستو إيلي وكينيث دافيدز وإرنا كنوتسون وماري ويليامز، مما ساعدها على تحسين مهاراتها في تذوق القهوة وتقييمها. أصبح أول مصنّفة قهوة في الهند أول مصنّفة قهوة في الهند أثرت بشكل كبير على حياتها المهنية، حيث ساعدها هذا الدور على إتقان تعقيدات حجامة القهوة وتشكيل كيفية توصيل الجودة إلى كل من المنتجين والمستهلكين. تقول سوناليني: "لقد ساعدني معهد الجودة الشاملة في تعلم كيفية إيصال نقاط القوة والضعف في قهوتهم إلى المنتجين وكيفية تعزيز الإيجابيات وتقليل السلبيات إن لم يكن إزالتها".
الخدمة في مجلس إدارة مبادرة الجودة الشاملة: الالتزام بالمهمة
منذ انضمامها إلى مجلس إدارة مبادرة الجودة الشاملة في يونيو/حزيران 2018، عملت سوناليني عن كثب مع المزارعين وأصحاب المصلحة للنهوض بأهداف مبادرة الجودة الشاملة. متأثرةً برسالة مبادرة الجودة الشاملة وزميلتها في مجلس الإدارة شيرين مؤيد، لا تزال سوناليني ملتزمة بتحسين جودة القهوة ودعم مجتمع القهوة العالمي.
الدفاع عن قهوة روبوستا
"أنا من أشد المدافعين عن حبوب الروبوستا. إنها نوع مختلف تمامًا عن الأرابيكا ويجب احترامها والإعجاب بها لقيمتها الجوهرية." "في كثير من الأحيان، يُنظر إلى الروبوستا على أنها ابن عم أرابيكا، وأعتقد أن هذه تسمية خاطئة." لعبت سوناليني دورًا رئيسيًا في تطوير معايير روبوستا. ففي عام 2009، دعاها تيد لينجل للمساعدة في وضع هذه المعايير في أوغندا، حيث عملت جنبًا إلى جنب مع متذوقين من مختلف البلدان المنتجة. "لقد كان حدثًا مغلقًا حيث تذوقنا هذه السمات وقمنا في النهاية بصياغة بروتوكول الحجامة ومعايير الروبوستا وتصنيف العيوب ونظام تسجيل النقاط لحبوب الروبوستا."
تقييم الروبوستا مقابل الأرابيكا: منظور فريد من نوعه
تسلط سوناليني الضوء على الاختلافات الواضحة بين قهوة روبوستا وقهوة أرابيكا. فبينما تشتهر قهوة أرابيكا بالسطوع والحموضة، تقدم قهوة روبوستا مذاقًا أكثر سلاسة واستدارة مع مرارة ملحوظة بسبب محتواها العالي من الكافيين. وتؤكد على أهمية فهم الصفات الفريدة لكل نوع واحترامها وتكييف طرق التقييم وفقًا لذلك.
"تقول سوناليني: "عند تقييم قهوة روبوستا وقهوة أرابيكا، نحتاج إلى استخدام مقياس مختلف. "لهذا السبب توجد بروتوكولات حجامة محددة لكل منهما. يجب تقييم سمات النوعين كل على حدة مع الأخذ في الاعتبار تنوع روائحهما ونكهاتهما. يمكن أن تؤدي الحجامة على قهوة روبوستا بجانب قهوة أرابيكا إلى تشويه التقييم الحسي وإساءة تمثيل الصفات الفردية لكل منهما."
على الرغم من سمعتها كحبوب أقل جودة، تشير سوناليني إلى أن الروبوستا يمكن أن تضاهي أو حتى تتفوق على أرابيكا من حيث القيمة عندما يتم الاهتمام بالأصناف والارتفاع وطرق المعالجة والتخمير والعرض. وتسلط الضوء على العديد من فوائد الروبوستا، بما في ذلك مرونتها في بيئات متنوعة ومقاومتها الكبيرة للآفات والأمراض، وذلك بفضل محتواها العالي من الكافيين. كما تعزز الروبوستا أيضًا من كريما قهوة الإسبريسو ونعومتها وهي متعددة الاستخدامات في مختلف طرق التخمير وإنتاج القهوة الفورية وحتى في مستحضرات التجميل ومشروبات الطاقة. والأهم من ذلك أن الروبوستا كان له دور حاسم في البحوث الوراثية للقهوة، حيث ساهم في مقاومة صدأ القهوة والآفات الأخرى لتحسين أصناف أرابيكا. "تزيد روبوستا من تنوع أنواع القهوة المتاحة. وغالبًا ما تكون أقل تكلفة من قهوة أرابيكا، مما يتيح فرصة لتطوير قهوة روبوستا الممتازة للمستهلكين الذين يبحثون عن قهوة عالية الجودة بسعر في متناول الجميع."
إلهام الجيل القادم من محترفي صناعة القهوة
قادها شغف سوناليني بمعالجة القهوة إلى فصل جديد في حياتها المهنية كمدربة في معهد CQI لمعالجة ما بعد الحصاد. "في بداية مسيرتي المهنية في مجال القهوة، أدركت دور المعالجة في تحديد مذاق القهوة. وقد دفعني اهتمامي بتجربة المعالجة والتخمير والتجفيف وطرق تعبئة القهوة وتخزينها إلى أن أصبح خبيرة في هذا المجال".
صُممت دورة المدربين المحترفين في مجال المعالجة الكمية بشكل جيد لهذا الغرض، حيث تجمع بين الجوانب النظرية والعملية للمعالجة وكيفية تأثيرها على جودة فنجان القهوة ومذاقه. تقول سوناليني: "لقد كان الأمر مثيرًا ومُرضيًا للغاية". "لقد ألهمتني المدربة في معهد CQI، يمارا مارتينيز أغوديلو، خوض هذا التحدي وساعدتني على فهم أن تعليم الآخرين حول معالجة القهوة لا يقل أهمية عن إتقانها بنفسي". تفخر سوناليني بكونها أول امرأة في الهند تصبح مدربة في معهد الجودة الشاملة في معالجة ما بعد الحصاد.
مستقبل القهوة في الهند
تمر صناعة القهوة الهندية بتحول كبير. تقول سوناليني: "لم تعد حبوب القهوة الهندية منتجاً خجولاً يقتصر على المنزل". "فمع ظهور المقاهي وتعليم القهوة، أصبح لحبوب القهوة الهندية تأثير عالمي." يشارك المزارعون في الفعاليات الدولية، بل إن بعضهم افتتح مقاهي في الخارج. أصبح قطاع البن الهندي أكثر وضوحًا وتأثيرًا على الساحة العالمية.
دعم وتشجيع القهوة الهندية والترويج لها
ولدعم البن الهندي والترويج له، تقترح سوناليني التواصل مع مزارع البن المحلية وتجربة "الإقامة في المنزل" والمشاركة في جولات القهوة. يمكن للمجتمع العالمي المساهمة في ذلك من خلال تعزيز الحوار مع المزارعين الهنود، وزيارة مزارعهم، وفهم الصفات الفريدة لقهوتهم.
ونحن إذ نحتفي برحلة سوناليني في مجال القهوة ومساهماتها في مبادرة الجودة الشاملة، نتقدم بالشكر الجزيل. شكراً لكِ يا سوناليني على إلهامك لنا وإحداث تغيير في هذه الصناعة بطريقة فريدة ومؤثرة. نحن فخورون للغاية ويشرفنا أن تكوني جزءًا من عائلة CQI ونشعر بالرهبة من تأثيرك الإيجابي على الكثير من الناس في الهند وخارجها. نتطلع إلى رؤية تأثيرك المستمر في عالم القهوة.
