مجتمع CQI هو مجموعة واسعة ومتنوعة ومؤثرة من الأفراد - كلهم لديهم هدف أو مصلحة مماثلة لتحسين وتحديد جودة القهوة لصالح سبل عيش المعنيين مباشرة. في هذه الدردشة المجتمعية ، أتيحت لنا الفرصة للتحدث مع Q Araba Grader ، بيير دي شانتيراك - الذي حصل على لقب بطل العالم Cezve / Ibrik لعام 2023 في World of Coffee Athens.
بيير من فرنسا ، حيث يعمل كرئيس للقهوة في Terres de Café في باريس - مع التركيز على مصادر القهوة عالية الجودة والتعليم. لقد عمل في هذا المقهى لمدة سبع سنوات تقريبا. في هذا الدور ، تتكون واجباته من أعمال مراقبة الجودة ، والسفر الأصلي لشراء القهوة ، وأطنان من الحجامة والتعليم. تجمع محمصة القهوة المتخصصة ومقهى القهوة هذا مجتمع القهوة المحلي معا في التدريبات والاجتماعات والفعاليات المختلفة. وقع بيير في حب القهوة بعد تناول فنجان يحتوي على توازن مثالي بين الحلاوة والحموضة. ويشير إلى أن المتعة الحسية دفعته إلى العمل في القهوة - لكن الجانب المجتمعي أقنعه بالبقاء.
يحتوي Terres de Café على ثمانية مقاهي في جميع أنحاء باريس. لقد افتتحوا للتو متجرا ثالثا في سيول ، كوريا الجنوبية. يسافر بيير إلى جميع المواقع لتدريب الموظفين - لكنه يعترف بأنهم يجعلون الأمر سهلا لأنهم جميعا باريستا متمرسون. كما أن السفر إلى المواقع المختلفة لتدريب الموظفين يساعده أيضا على المعايرة مع كل فريق ، مما يوفر له التعليقات والمعايير التي يدمجها في عملية الشراء الخضراء.
صادف بيير CQI لأول مرة في عام 2019. كان يقوم بالكثير من أعمال مراقبة الجودة في Terre de Café وفي المتوسط عادة ما يكون لديهم مجموعة من حوالي مائة قهوة مختلفة على مدار العام. نظرا لأنه كان يمارس الحجامة بانتظام ، فقد شعر أنه بحاجة إلى بعض التوجيه ، وزيادة الثقة. كان يعلم أنهم جميعا يقومون بعمل رائع ، لكنه أراد بعض التحقق والاعتراف بمهاراته الحسية. عرف بيير أنه يريد أن يصبح Q Grader وبدأ بحثه للتحضير للدورة وإيجاد الفرص بالقرب منه.
قرر بيير أن يأخذ مساره مع مدرب Q ، غلوريا بيدروزا. طوال الدورة ، لاحظ دقتها وقدرتها الاستثنائية على تحديد الجودة - مما شجع الطلاب على ربط الذوق والذاكرة بالدرجات. ورأى أن هذه الدورة "تضع كل شيء والجميع على نفس الصفحة". في المقهى ، كان لدى بيير مهمة اختيار أفضل ملفات تعريف التحميص لتسليط الضوء على سمات كل قهوة ، مما جعل جزء اختبار معرف التحميص من دورة Q أسهل قليلا بالنسبة له. ومع ذلك ، يعترف بأنه بالنسبة له ، كان الجزء الأصعب من Q هو عزل العيوب. لم يكن هذا شيئا يفعله كثيرا - ولكن بعد Q أصبح لديه فهم أفضل للقهوة الخضراء ، وقد ساعده ذلك بشكل كبير عندما يتعلق الأمر بالشراء الأخضر. يمكنه الآن تزويد المنتجين بتعليقات دقيقة ، ليس فقط على درجة الكوب ولكن على المظهر المادي للحبوب أيضا - كل ذلك أثناء التحدث بلغة مشتركة للقهوة. يتنافس بيير منذ عام 2019 ، وحصل على اللقب الفائز في المسابقات التالية:
• 2019 - كأس برورز
• 2021 - كأس برورز
• 2022 - AeroPress في فرنسا (وضعت في الدور قبل النهائي في فانكوفر)
• 2023 - سزفي / إبريك
بالإضافة إلى هذه الإنجازات ، فقد فاز بمسابقات باريستا أصغر في فرنسا أيضا. ينظر إلى المسابقات على أنها فرصة لتحدي نفسه ومواجهة مخاوفه وشحذ مهاراته. يستمتع بمقابلة أشخاص آخرين متشابهين في التفكير ، والتعلم منهم أثناء مشاركة تقنياته أيضا. يقول إن التحضير لهذه المسابقات يتطلب الكثير من الجهد والوقت والطاقة والموارد. هناك العديد من المتغيرات والوصفات التي يجب تذوقها للتأكد من أنك تضع أفضل ما لديك ليراه العالم ويتذوقه.
طلبنا من بيير وصف طريقة تخمير cezve / ibrik - وما يمكن توقعه منها. إنه يوصي بشدة Q Graders بتذوق قهوتهم باستخدام طريقة التخمير هذه ، لأسباب عديدة. تنتج هذه الطريقة قهوة يتم استخراجها بدرجة عالية بسبب الطحن الناعم للغاية. يمكن أن تكون حلوة جدا وحمضية ، مع مرارة منخفضة إلى غير موجودة. إنه يشعر أنه يمكن أن يساعد المرء على أن يصبح أفضل لأن جولة التذوق الأولية لطريقة التخمير هذه في المسابقات تكون عند حوالي 70 درجة مئوية - والتي يقول إنها يمكن أن تدرب الكوبر على تذوق القهوة في درجات حرارة أعلى وتعزيز الدقة أثناء جلسة الحجامة الفعلية. كما أنه يشجع الناس على الاستمتاع ببساطة بالعملية نفسها لأنه يجدها منومة ، والتعامل معها على أنها تجربة طقسية أو احتفالية.
بيير ليس متأكدا تماما مما يخبئه المستقبل ، لكنه يخطط لمواصلة حياته المهنية في صناعة القهوة - بناء ورعاية العلاقات مع المنتجين والباريستا وأي شخص شغوف بالقهوة. يشجع أي شخص في باريس أو سيول على زيارة أحد متاجر Terres de Café والانغماس في بعض القهوة ، أثناء التواصل مع المجتمع المحلي.
