أخبار القهوة

من خلال تعليم المعالجة لدينا ، توفر CQI نهجا علميا وعمليا يركز على فهم النظرية الحرجة وتقليل المخاطر وإنشاء إجراءات قياسية موثوق بها في جميع أنحاء الصناعة. تسعى CQI جاهدة لخلق مهارات معترف بها وفرص مهنية لمعالجات القهوة في جميع أنحاء العالم.

ركن معالجة CQI هو مساحة نشارك فيها قصصا من المعلمين والمنظمات والمنتجين الذين أتيحت لهم الفرصة لتطبيق تعليم CQI على إنتاج القهوة. لفهم كيفية تأثير تعليم CQI PHP على حياة المنتجين ، أجرينا مقابلة مع David Batres ، وهو منتج ومعالج ومحمصة معتمد من Q Processing Level 1.

ولد ديفيد في مونتريال ، لكنه يأتي من أربعة أجيال من مزارعي القهوة من جانب والده. على الرغم من أنه يقضي الكثير من وقته هناك ، حيث يعمل بدوام كامل في المحاسبة ، فقد أجرى العديد من التغييرات والاستثمارات لتأسيس شركة ناجحة للتجارة المباشرة للبن. ديفيد معجب بعائلته للعمل الشاق الذي بذلوه في إنتاج القهوة. انتقل جده الأكبر إلى بلدة في غواتيمالا تسمى لاغونا سيكا - وهي منطقة عشبية بها عدد قليل من الأشجار المتناثرة. بعد سنوات ، زرع ابنه (جد ديفيد) أول شجرة قهوة ، مما أدى إلى مزرعة للبن بعد سنوات عديدة. في عام 2016 ، ورث ديفيد وأخته الكثير ، لكنه يعترف بأنه لم يكن يعرف الكثير عن معالجة القهوة في ذلك الوقت. بسبب الأحداث العائلية والمالية ، اشترى حصة أخته في عام 2018 وقرر أنه سيستثمر المزيد من الوقت والمال في تعليم القهوة والتركيز على Finca Batres.

في عام 2020 ، كان ديفيد يعمل عن بعد وكان يتنقل ذهابا وإيابا إلى غواتيمالا ، لذلك قرر قضاء معظم الحجر الصحي ل COVID في غواتيمالا ، والاعتناء بالمزرعة وقضاء الوقت مع زوجته التي ستصبح قريبا. قام بتوسيع المزرعة بشكل أكبر من خلال شراء قطعة أرض مجاورة. في عام 2021 ، قرر ديفيد الاتصال بشريك CQI داخل البلد في غواتيمالا ، Anacafe ، لمعرفة المزيد عن القهوة وطرح الأسئلة وزيادة محصوله مع تحسين الجودة. كان لدى Anacafe العديد من الفرص التعليمية عبر الإنترنت ، حتى أنهم استضافوا ندوات افتراضية طوال فترة الوباء. في تلك المرحلة ، كان لدى ديفيد ما يزيد قليلا عن 5 أفدنة وكان يبيع كرز القهوة فقط ، لكنه أراد أن يفعل أكثر من ذلك بكثير.

كانت زوجة ديفيد حاملا الآن ، لذلك قرروا الانتقال إلى كيسادا وهي بلدة مجاورة للمزرعة. أثناء قضاء المزيد من الوقت هناك ، قرر إيجاد طريقة لتحقيق أجر أكثر استدامة في المزرعة وتحسين جودة القهوة للعام التالي. كان بحاجة إلى تعلم كيفية معالجة قهوته وبيعها مرة أخرى في مونتريال. لم يكلف معظم أفراد عائلته عناء معالجة القهوة أبدا لأنه لم يكن هناك الكثير من المياه المتاحة ، مما يعني أنه سيتعين عليه الاستثمار في مطحنة رطبة وبنائها بنفسه. استمع ديفيد إلى ندوة مع Anacafe حيث تحدثوا عن طرق المعالجة الطبيعية والعسل. ألهم هذا ديفيد لتنفيذ ذلك في مزرعته ، لأن طرق المعالجة هذه تتطلب القليل من الماء أو لا تتطلب أي ماء. في تلك الندوة ، تعلم عن تعليم CQI ، وكان مهتما بحضور دورة Q Processing Level 1 Generalist.

شعر ديفيد أن QP1 سيكون أفضل مسار للبدء به لتعلم أساسيات كيفية معالجة قهوته الخاصة. لقد انجذب إلى دورة قدمها مدرب PHP برايس كاسلتون لأنها كانت افتراضية تماما ، والتي كانت مفيدة لديفيد لأنه سيوفر تكاليف السفر. في ذلك الوقت ، كان لدى ديفيد العديد من النفقات ، حيث كان يوازن بين مزرعته وأرضه وعائلته. كان لدى برايس خطة دفع للحضور مما جعل هذه الدورة في متناول ديفيد والحاضرين الآخرين. في عام 2022 ، أكمل ديفيد بنجاح دورة QP1.

أشار ديفيد إلى أن الدورة التدريبية أوضحت حقا ما يجب القيام به كمعالج وأنه كان مفتونا بممارسات التخمير وطرق التخزين المختلفة. إنه يعتقد أن التخزين مهم للغاية ، ويتجاهل الكثيرون هذه التفاصيل الصغيرة - لكنها يمكن أن تحدث فرقا عند الحفاظ على الجودة. كان لدى ديفيد تجربة رائعة مع برايس كمدرب له لأنه أخذ وقته وتأكد من أن الجميع يفهم المادة.

منذ أخذ الدورة ، أجرى ديفيد بعض التحسينات على مزرعته ، مثل:

- طلب التوجيه من المهنيين المحليين الآخرين ، بما في ذلك روبرتو سوتو من Anacafe ، الذي يمكنه الخروج إلى مزرعته وتقديم المشورة المخصصة.

- اقتطع بعض الأراضي من جانب عائلة زوجته لتجفيف القهوة.

- قام ببناء أسرة مرتفعة بمستويين لتجفيف المزيد من القهوة بالتساوي.

- حصل على عجينة الورق.

- كانت قهوته تجف بسرعة كبيرة بسبب الحرارة الزائدة وأشعة الشمس المباشرة. تحدث مع برايس وروبرتو ، وأوصوا بتغطية الظل لأسرة التجفيف.

- ركز على المواد الطبيعية والعسل ، والحد من النفايات. قدم Anacafe تقارير ودرجات الحجامة ، مشيرا إلى أن طبيعته كانت تسجل من 87-88 نقطة والعسل من 85-87 نقطة.

قام ديفيد بتصدير كل قهوته إلى مونتريال على أمل بيع القهوة الخضراء إلى المحمصات المحلية - وحتى تحميص بعضها بنفسه. بدأ شركة تحميص صغيرة في مونتريال ، أليسا كوفي ، سميت على اسم ابنته. يريد أن يتعلم كيفية تحميص وتسليط الضوء على السمات الموجودة في قهوته. إذا كنت مهتما بالتحدث إلى ديفيد حول أخذ عينات من قهوته أو شرائها ، فيمكنك مراسلته عبر البريد الإلكتروني هنا.

بينما يتعلم المزيد عن طرق المعالجة والأصناف ، فإن هدف ديفيد هو زراعة الجيشا في مزرعته والمشاركة في كأس التميز. إنه يركز على تحسين جودة قهوته المغسولة والعمل على المزيد من العسل الأسود اللاهوائي والطبيعي ، وتنويع عروضه. يرغب ديفيد في مواصلة عمله التجاري المباشر ، لأن هذا يسمح له بفهم كل خطوة في سلسلة التوريد. إنه يرغب في أخذ دورة Q Processing Level 2 Professional وأن يصبح في النهاية نقطة مرجعية ومستشارا للمزارعين والمعالجين الآخرين في مجتمعه المحلي. إنه يريد تثقيفهم حول طرق المعالجة المختلفة لأن لديهم الكثير من الأراضي والإمكانات. مع نتائج أفضل ، يأمل في إنشاء دورة يحصل فيها العمال على أجور أفضل ، وتشجيعهم على مواصلة العمل في إنتاج القهوة.

يذكر ديفيد أن مزارعي حاشيته في وضع لا يمكن تحمله ، وأنهم غالبا ما يخسرون المال كل عام.  إنهم يعتمدون على القهوة للعيش ، ويقترح أنه ربما إذا بدأوا في إنتاج قهوتهم الخاصة ، فسيكون ذلك حلا. يمكن أن يساعدهم على أن يكونوا مستدامين وحتى أن يكونوا قادرين على مساعدة جميع محاصيلهم.

انقر هنا لمعرفة المزيد حول تعليم معالجة ما بعد الحصاد CQI.

‍